料理人の休日 <辻静雄ライブラリー 6>

タイトルと帯に記された八木尚子さんの言葉で購入しました。久しぶりに待ち時間に読みきった本です。最初、気まぐれにめくったページがちょうど「リガル教授のこと」でした。ニニョンの『エプタメロン・デ・グールメ』を定年退職した老教授リガル教授の手ほどきと解読をする機会を得た話で、リガル教授はその下読みのために、２週間前から下調べをなさいました。エク・ソン・プロヴァンス大学で、古典学を教え、専門は古代ギリシア悲劇、当然ラテン語にも精通しているとの紹介が本文中にありました。趣味はラブレーの愛読。そのために自分用のグロセール（難解語の辞書）もつくってありました。このエピソードで、私は心構えが変わりました。また、ワインについて「日本人のワイン体験」では納得いたしました。つい最近まで、美味しいと感じるワインに出会いがなく、興味がもてなかったのですが、「そもそも日本に輸入されるワインというのが、フランスの港を出るときにアメリカにいいものが行ってしまった残りものが多いし、インド洋を船でゆられてやってくる。」初版が1981年なので、今から30年前のワイン事情、今はどれくらい良くなっているでしょうか。この本を読んだ翌日、「デパ地下」で、ボトル買い（？）したスパークリング・サケ（発泡日本酒）が久しぶりに美味なるお酒で、日本人もとうとうここまで日本酒を進化させたのかと嬉しく感じました。息子の通う高校の近くにエコール辻・東京校がありました。私の亡き実父は、フランス語の言語学者でした。辻静雄氏の感性と出会ったフランス料理という文化を知り、義父辻徳光氏の優れた教育のもとでの辻調創設者として、その建学精神「私たちは教えることによって学ぶ」というラテン語の格言はそのまま私の指針にもなりました。手応えのある内容、豊かさへと導く確かな感性、復刊されて良かったと、心底から感じました。